Бирата и хлябът, два от най-основните хранителни продукти в човешката история, са си партньори от времето на старата Египетска цивилизация. И докато се наслаждаваме на тяхната вкусова хармония, един занаятчийски пивовар в Берлин е започнал да търси нов начин да ги съчетае – хлебна бира.
Микаел Лебке, майстор пивовар от Берлин, е решил да внесе промяна в традиционния процес на пивоварене, като използва стар хляб като основна съставка за своите безалкохолни бири. Вдъхновен от желанието да намали хранителните отпадъци и да насърчи устойчивото потребление, Лебке и неговият екип се захванаха със създаването на хлебна бира, като използват печива, предназначени за изхвърляне.
Идеята не само намалява количеството на изхвърляния хляб, но и създава вълнуващ нов продукт за пазара на крафт бири. За производството на тази иновативна бира, Лебке и неговият екип използват около 75 кг хляб, за да произведат 27 000 бутилки безалкохолна хлебна бира.
Важно е да се отбележи, че не всеки хляб е подходящ за производство на бира. Майстор пекар Тео Кьостер посочва, че хлябът трябва да е без други добавки освен зърното, тъй като добавки като стафиди, ядки или маслодайни семена могат да нарушат процеса на ферментация и да влошат вкуса на бирата.
Процесът на производство на хлебна бира започва с натрошаване на стария хляб и смесване с вода и смлян малц. Целта е да се активират ензими, които превръщат нишестето в захар. След това се добавя мая, специално подбрана за ограничена ферментация, която осигурява оставането на захарта в бирата, без да се образува значително количество алкохол.
Хлебната бира не само представлява иновативен начин за намаляване на хранителните отпадъци, но и създава вълнуваща алтернатива за любителите на пивото, които търсят нещо различно и уникално. Възродената традиция на хлебната бира привлича вниманието на производители на крафт бири и продължава да вдъхновява нови експерименти в света на пивоваренето.
