От хиляди години храната се консервира с помощта на бактерии и гъбички, като този метод е оставил траен отпечатък върху културите по света. Една от най-известните и почитани ферментирали храни е кимчи – древна корейска рецепта от мариновани и ферментирали зеленчуци, която отдавна се приема за супер храна. Сервирано като гарнитура или основно ястие, кимчи не само предлага уникален вкус, но и значителни ползи за здравето.
Ферментиралите храни като кефир, кисело мляко и туршии играят важна роля за обогатяването на чревния микробиом. Микробиомът представлява съвкупността от всички микроорганизми в тялото ни – бактерии, гъбички и вируси, които се срещат в големи количества в чревния тракт. Проучване на Станфордския университет показва как тези храни могат да влияят положително на микробиома, като подпомагат поддържането на здравословен баланс на микроорганизмите.
Продукти като кефир и кисело мляко изискват добавяне на специфични бактерии, за да се осъществи ферментационният процес. Важно е да се отбележи, че суровото бяло зеле и ферментиралият му вариант имат различен състав, като ферментацията разгражда лактозата, макар и не напълно.
Ферментиралите храни не само обогатяват хранителния режим, но и предлагат редица здравословни предимства. Специалистите по хранене съветват да се избират храни, които се харесват и с които се чувстваме добре. „Забавлявайте се и експериментирайте с различни видове ферментирали храни“, препоръчват експертите.
Изборът на тези хранителни продукти може да бъде ключов за поддържане на здравословен начин на живот и балансиран микробиом.
