Кабаносите са тънки и дълги колбаси, характеризирани с опушен вкус от свинско месо и специфичен аромат. Те са популярен полски деликатес, чиято история се проследява до източните предели на някогашната Жечпосполита.
Произход и история
Името „кабаноси“ произлиза от турската дума „kaban“, която означава свиня. През XIX век, на полско-литовските погранични области, терминът „кабан“ се използвал за угояваното младо прасе, чието месо е било изключително ценено за своите високи качества. Това месо е било използвано за производството на колбаси, които постепенно са придобили популярност.
Кабаносите, каквито ги познаваме днес, започват да се произвеждат широко в Полша в началото на 20-те и 30-те години на ХХ век. Първоначално те са произвеждани в малки колбасарници и месарници, като вкусът им може да се различава в зависимост от използваните подправки. Обаче, след войната е установена уеднаквена рецепта.
През времето на Полската Народна Република, кабаносите придобиват огромна популярност, особено като полски специалитет за износ.
Външен вид и вкус
Кабаносите са известни с тяхната тънка и дълга форма, суха и равномерно набръчкана повърхнина. Външно те са тъмночервени с вишневи отенъци. При срязване, вътре се виждат тъмночервени парченца месо и светли парченца мазнина.
Техният опушен вкус и аромат на пушено месо и печено свинско са характерни, като също така имат лек привкус на ким и пипер.
Кабаносите представляват неотделима част от полската кулинарна традиция и са добре познати в целия свят като вкусен деликатес. Техният произход и история ги правят не само вкусно удоволствие, но и част от културното наследство на Полша.
